Gro's lille Italia

Det finnes mange måter å lage ribbe på, men denne oppskriten er slik vi gjør det hjemme hos oss.  Den gir sprø svor, saftig kjøtt og den gode julesmaken jeg aldri går lei av.  Dette er Nissemor's perfekte juleribbe - prøvd, elsket og gjentatt hver eneste jul💓 Vi liker jo gjerne ribbene forskjellig også - hver sin smak.  Her hos oss likver vi den så mør og saftig at bena bare løsner fra kjøttet... og det skal selvsagt være sprø svor! 🐖 Slik lager vi vår ribbe: Ruter opp svoren i fine små ruter på lillejulaften.  Rutene lager vi i samme retning som beina ligger - det gjør det enklere å få fine stykker når man skal dele opp ribba til slutt.  Så strør vi på rikelig med Maldon grovsalt og grovmalt pepper, og gnir dette godt inn i ribba - også nedi sprekkene på svoren.  Deretter har vi folie over og setter den i kjøleskapet, eller i et mørkt, kaldt rom - gjerne rundt 10 grader. Med med slike milde vintre som vi har her på Østlandet, har ikke det vært noen g...

Historier, typer, kvalitet, bier og hvordan du kjenner igjen ekte honning.  Honning er noe av det mest ærlige som finnes. Smaken er skapt av blomster, sol, vær, vind - og tusenvis av små bier som gjør en enorm jobb for at vi skal få et eneste glass.  De siste årene har jeg oppdaget mer og mer hvor forskjellige honninger faktisk er.  Akasiehonningen jeg bruker i vinaigrette . Lynghonningen som er tykk og kraftig. Den gule boksen med rød skift som alle kjenner. Og ikke minst min italienske Black Bee-honning - mørk, rå og helt spesiell. Dette innlegget er for deg som er nysgjerrig på honningens verden, og som vil forstå forskjellen på "vanlig honning" og ekte kvalitetshonning.  🍯 1. Litt honninghistorie Honning er en av de eldste matvarene vi kjenner. Mennesker samlet honning allerede i steinalderen. * I Egypt ble honning brukt i balsamering og som offergave.  * Romerne brukte honning som luksus og medisin. * I middelalderen var honning den viktigste søtning...

 Luftig, gyllen og drysset med pavens salt fra Italia - dette focacciabrødet får smak av både sol, hav og olivenlund. Er brød som passer like godt til gravlaksen som til et glass vin og gode venner rundt bordet.  En god focaccia kan ikke stresses fram.  Deigen må eltes med tålmodighet og kjærlighet, og få tid til å utvikle smak og struktur. Her får olivenoljen skinne, pavesaltet gi sødme - og ovnsvarmen fullføre magien.  Dette er et brød som både dufter og smaker Italia, laget fra bunnen med rolige hender.  Ingredienser Til deigen:  500 g hvetemel ( tipo 00 eller vanlig siktet) 10 g salt 1 ts sukker 25 gram fersk gjær eller 1 pose tørrgjær 3 dl lunken vann (ca 37'C) 3 ss extra virgin olivenolje Til topping: 2-3 ss extra virgin olivenolje Italienske grønne oliven   Frisk rosmarin Pavesalt ( Sale di Cervia ) - gjerne den røde, finkornede varianten Framgangsmåte: 1. Rør ut gjæren i lunken vann med sukkeret.  La stå 5 minutter til det begynner å s...

 En silkemyk sennepssaus med italiensk sjel - der honning, olivenolje og balsamico møtes i perfekt balanse.  Perfekt til gravlaks, kylling eller som dressing når du vil gi maten et hint av italia.  En god sennepssaus skal ikke overdøve smaken - den skal løfte den. Denne italiensk-inspirerte varianeten er mild, rund og fylt med sødme fra akasiahonning , friskhet fra hvit balsamico og en silkemyk balanse fra god olivenolje. Sausen passer perfekt til gravlaks , men også til kylling, svinefilet, grønnsaker eller som dressing i en frisk salat.  Ingredienser 2 ss dijonsennep 1 ss grov sennep (med frø) 2 ss italiensk akasiahonning 1 ss hvit balsamico (eller epleeddik) 4 ss extra virgin olivenolje 1 klype pavesalt Nykvernet hvit pepper etter smak Fremgangsmåte 1. Ha begge typer sennep i en liten bolle 2. Tilsett honning og balsamico, og rør til du får en jevn, blank røre. 3. Spe med olivenolje litt etter litt mens du pisker (akkurat som når du lager majones) 4. Smak til ...

Her lar jeg to verdener møtes - den norske tradisjonen med gravlaks , og det italienske håndverket bak pavens salt fra Cervia .  Denne kombinasjonen gir en mildere, rundere smak og en silkeaktig konsistens på fisken. Sødmen fra Sale dei Papi gjør at fisken nesten smelter på tunga - og resultatet blir både elegant og ekte.  Igredisenser til gravlaksen * En side fersk laks (Ca 1 kg uten bein, med skinn) * 3 ss Sale di Cervia ( pavesalt ) * 3 ss sukker ( rørsukker gir fin balanse) * 1 bunt frisk dill * Litt revet sitron eller appelsinskall * 1/2 ts hvit pepper Fremgangsmåte:  1. Bland salt, sukker, dill, sitronskall og pepper i en bolle.  2. Gni blandingen godt inn i fisken på kjøttsiden.  3. Legg filetene mot hverandre, om du har flere fileter, kjøttsiden inn, og pakk godt inn i plastfolie. 4. Legg i form, legg noe tungt oppå, og sett kaldt i kjøleskapet i 3 døgn  5. Snu fisken en gang om dagen, så laken får fordele seg jevn.  6. Etter 3 døgn: Børst ...

Den lille grønnsakshemmeligheten som løfter hele retten. Når man blar i italienske kokebøker , eller leser oppskrifter som er gått i arv mellom generasjoner, dukker ett ord opp igjen og igjen: Soffritto Et lite ord - men en av viktigste byggeteinene i det hele det italienske kjøkkenet.  Dette lille grunnlaget gir varme, sødme, dybde og en nesten usynlig, men uerstattelig smak som ligger under alt fra pastasaus til gryterett .  Det er det første steget i noen av italias mest ikoniske retter - ofte forskjellen på godt og fantastisk.  🌿 Hva er soffritto? Soffritto er en finhakket blanding av løk , gulrot og stangselleri , som stekes rolig i god olivenolje til den blir myk, søt og duftende. Tre enkle råvarer - og starten på all italiensk magi. Den består av :  * Løk - for dybde * Gulrot - for sødme * Stangselleri - for friskhet og aromatisk løft Italiernene kaller det " il battuto "  når det er hakket rått..  ... og "soffritto" når det er stekt og klart...

 ... og litt om hvordan jeg lærte forskjellen på dem.  Det finnes hundrevis av matoljer - men hvilke brukes egentlig til hva? Her får du en enkel og trygg guide, basert på mine egne erfaringer og all prøvingen jeg har gjort på kjøkkenet siste året.  Det finnes nesten like mange matoljer som det finnes type pasta i Italia . Og hvis du er som meg, så har du nok stått i butikken og kjent deg litt overveldet: "Hva i all verden brukes denne til?" Akkurat sånn startet reisen min også.  I mange år brukte jeg bare det samme - rapsolje til steking og èn type olivenolje som jeg brukte til alt.  Jeg ante ikke at jeg ødela de fineste dråpene når jeg stekte på høy varme .  Og jeg viste ikke at de milde, lyse oljene i bakhylla er perfekt til frityr og baking .  Men i løpet av det siste året - mens jeg har eksperimentert mer, smakt meg frem, lært av italienske kokker, prøvd dyrere oljer og snakket med folk i spesialbutikker - begynte ting å falle på plass. ...

Dette innlegget starter egentlig lenge før jeg åpnet pakken. Det startet i dag tidlig - da jeg våknet, sto opp og kjente den lille sitringen i magen. Den der følelsen av at i dag kommer pakken. I dag skjer det.  Og så ventet jeg. Og ventet. Og ventet litt til.  Jeg titter ut vinduet, fulgte med på sporingen, sjekket døra, gikk frem og tilbake på gulvet.. fant på alt mulig tull for å få tiden til å gå. Bakte, gjorde kontorarbeid.. jeg var rett og slett UTÅLMODIG på ekte. Slik barn er når det snart er juleaften. Hele dagen gikk, og enda kom den ikke.  Da klokken passerte 20:00... der skjedde det.  Pakken kom endelig.  Jeg tror jeg nesten gispet - så glad og lettet var jeg. Løp ned, åpnet døra og tok imot pakken fra fedex som kom å leverte. Han unge mannen måtte syntes jeg var veldig rar.  Å åpne den var som å slippe opp en brusflaske man har ristet i hele dag.  Ren glede, ren spenning og ren lykkefølelse.  🌿 Entonze - Ecce Oleum ( Novello non f...

 Salt er enkelt å overse - helt til du smaker et som virkelig betyr noe.  Sale di Cervia , kjent som pavens salt , er et av Italias reneste og mest unike salter.  Mildt, søtlig og rik på mineraler - høstet for hånd fra solvarme saliner ved Adriaterhavet .  Dette saltet som en gang ble levert til Vatikanet , og som i dag brukes av kokker og matelskere som søker ekte kvalitet.  🌊 Opprinnelse og historie Cervia ligger på den italienske østkysten, mellom Ravenna og Rimini . Her har saltproduksjonen vært en del av livet i over 2000år .  Byen var kjent som " la città del sale dolce " - byen med det søte saltet . Grunnen til den milde smaken, ligger i metoden:  * Saltet vaskes ikke eller raffineres. * Det tørkes naturlig i solen. * Det høstes forsiktig for hånd, slik at de verdifulle mineralene bevares.  Det lave innholdet av bitre salter (som magnesiumklorid ) gir den karakteristiske søte tonen . Det var denne renheten som gjorde at Vatikanet valgte C...