Historier, typer, kvalitet, bier og hvordan du kjenner igjen ekte honning.
Honning er noe av det mest ærlige som finnes. Smaken er skapt av blomster, sol, vær, vind - og tusenvis av små bier som gjør en enorm jobb for at vi skal få et eneste glass.
De siste årene har jeg oppdaget mer og mer hvor forskjellige honninger faktisk er.
Akasiehonningen jeg bruker i vinaigrette. Lynghonningen som er tykk og kraftig. Den gule boksen med rød skift som alle kjenner. Og ikke minst min italienske Black Bee-honning - mørk, rå og helt spesiell.
De siste årene har jeg oppdaget mer og mer hvor forskjellige honninger faktisk er.
Akasiehonningen jeg bruker i vinaigrette. Lynghonningen som er tykk og kraftig. Den gule boksen med rød skift som alle kjenner. Og ikke minst min italienske Black Bee-honning - mørk, rå og helt spesiell.
Dette innlegget er for deg som er nysgjerrig på honningens verden, og som vil forstå forskjellen på "vanlig honning" og ekte kvalitetshonning.
🍯 1. Litt honninghistorie
Honning er en av de eldste matvarene vi kjenner. Mennesker samlet honning allerede i steinalderen.
* I Egypt ble honning brukt i balsamering og som offergave.
* Romerne brukte honning som luksus og medisin.
* Romerne brukte honning som luksus og medisin.
* I middelalderen var honning den viktigste søtningen før sukker kom til Europa.
* I Italia var honning viktig i bakverk, medisin, likører og desserter.
Honning har alltid vært sett på som naturens eget lille mirakel.
🍯 2. Hva er honning
Honning er blomsternektar som biene samler, bryter ned, tilsetter enzymer til - og tørker i kuben til vanninnholdet er lavt nok.
Honning smaker og oppfører seg forskjellig avhengig av blomstene biene har besøkt.
🍯 3. Flytende vs. fast honning
* har mer fruktose
* krystalliserer sakte
* ofte varmebehandlet i butikk
* typisk: akasiehonning, blomsterhonning
* har mer glukose
* krystalliserer naturlig
* ofte rå og ufiltrert (høy kvalitet)
* typisk: norsk honning, lynghonning, gårdshonning, black-bee honning
Krystallisering betyr ikke at honningen er ødelagt - det er naturtegn.
🍯 4. Butikkhonning vs gårdshonning
🏭 Butikkhonning
* varmebehandlet
* filtrert (fjerner pollen)
* jevn og mild smak
* importert og ofte blandet
* holder seg flytende lenge
🐝 Gårdshonning
* rå og naturlig
* tykk og variert
* inneholder pollen og voksrester
* sterkere aroma
* krystalliserer naturlig
* rikere på enzymer og smak
🍯 5. Vanlige honningtyper - og noen av mine
🍯 Black Bee-honning (Sicilia)
-mørk, rå og intens
- krystalliserer raskt
- kraftig smak
- regnes som luksus
🍯 Akasiehonning
- lys og flytende
- mild smak
- perfekt i dressing og te
- krystalliserer nesten ikke
🍯 Lynghonning (Norge)
- mørk og aromatisk
- tykk og geleaktig
- rik og kraftig
- perfekt på brød og i te
🍯 Den gule boksen med rød skrift (Norges mest solgte)
- mild
- varmebehandlet
- flytende i lang tid
- fin til hverdagsbruk
🍯 6. Norske honningtyper - og når på året de lages
Norge har fantastiske forhold for honning. Biene henter nektar fra skog, lyng, hager, enger og fruktblomstring - og det gir stor variasjon fra vår til høst.
🌸 Sommerhonning (juni-juli)
Den vanligste norske honningen.
Når lages den?
Fra juni til tidlig august, avhengig av blomstring og vær.
Nektarkilder:
🐝 Løvetann
🐝 Kløver
🐝 Fruktblomster
🐝 Raps
🐝 Blåbærlyng
Smak og konsistens
* lys og mild
* floral og søt
* blir kremete når den krystalliserer
🍁 Lynghonning (august - september)
Norges mest aromatiske honning.
Når lages den?
I august - september, når røsslyngen blomstrer.
Nektarkilder:
Nektarkilder:
🐝 Røsslyng
Smak og konsistens
* mørk
* krydret og kraftig
* tykk og nesten geleaktig
* rik og kompleks - en favoritt hos mange
🌺 Andre norske honninger
- veldig lys
- mild og søt
- nydelig over yoghurt
Skogshonning (honningdugg)
- laget av saft fra trær, ikke blomster
- mørk og karamellaktig
- sjelden i Norge
- intens og dyp aroma
🍯 7, Hvordan kjenner du igjen kvalitetshonning?
Ekte kvalitetshonning:
✔ tykner over tid
✔ kan krystallisere
✔ varierer i farge
✔ har dybde i smaken
✔ lukter blomster eller voks
✔ føles levende og naturlig
Masseprodusert honning:
❌ alltid flytende
❌ veldig lys
❌ smaker bare "søtt"
❌ filtrert for pollen
❌ varmebehandlet
🍯 8. Hva kan honning brukes til?
* Vinaigrette
* te og varme drikker
* te og varme drikker
* asiatiske sauser
* bakverk
* over yoghurt og bær
* til ost (honning og blåmugg = himmel)
* små dessertdrinker og kaffedrikker
🍯 9. Honnigbier - og hvorfor de gir forskjellig honning.
Vanlig europeisk honningbie (Apis mellifera)
- stabil produsent
- brukes i norge
- mild, ren honning
Siciliansk svart bie (Apis mellifera sicula)
- lager mørk, intens honning
- usedvanlig arbeidsom
- tåler varme, vind og tørke
- dette er bien bak Black-Bee honningen min
- produserer mindre honning
- ofte kraftigere aroma
- mindre brukt kommersielt
Honning er mer enn bare sødme - det er smak av landskap, årstid og natur.
Hver type honning har sin historie og sitt utrykk, og når man først begynner å utforske, er det lett å forstå hvorfor honning har fascinert mennesker i tusenvis av år.
Hver type honning har sin historie og sitt utrykk, og når man først begynner å utforske, er det lett å forstå hvorfor honning har fascinert mennesker i tusenvis av år.
🍯 10. Helsefordeler, vitaminer og antioksidanter i honning.
Honning er mer en søtning - det er et av naturens mest komplekse og næringsrike produkter.
I rå og lite bearbeidet honning finnes det over 180 ulike komponeneter som kroppen faktisk bruker.
I rå og lite bearbeidet honning finnes det over 180 ulike komponeneter som kroppen faktisk bruker.
Selv om mengden er små, er de biologisk aktive.
* B1 (tiamin) - energiomsetning
* B2 (riboflavin) - hud, hår og øyne
* B3 (niacin) - nervesystem
* B5 (pantotensyre) - stressregulering
*B6 (pyridoksin) - immunforsvar og hormoner
* Vitamin C - antioksidant
* Små mengder folat
Mørk honning inneholder vanligvis mest vitaminer.
Honning inneholder mer enn 30 mineraler. De viktigste er:
* Kalium - væskebalanse og hjerte
* Magnesium - musler, ro og nervesignaler
* Kalsium - skjelett og celler
* Sink - immunforsvar og hud
* Jern - blodceller
* Fosfor - energi i cellene
* Mangan og kobber - viktige antioksidanter
💥 Antioksidanter - honningens "beskyttelsesskjold"
Honning er rik på flavonoider, fenoler og panteenzymer. Disse:
* reduserer betennelse i kroppen
* beskytter celler mot slitasje
* styrker immunforsvaret
* støtter tarmen
* bremser aldring i hud og vev
* gir honningen farge, smak og aroma
Jo mørkere honning, jo høyere antioksidantinnhold.
💓 Dokumenterte helsefordeler
Forskning (både morderne og historisk bruk) viser at honning kan:
✔ lindre sår hals og hoste
✔ virke antibakterielt
✔ støtte fordøyelsen (prebiotisk effekt)
✔ roe irritert hud og småsår
✔ gi rask, men jevn energi
✔ bidra til bedre søvn for noen (pga naturlig småmengder glukose + beroligende plantestoffer)
NB!!! Honning skal aldri gis til barn under 1 år!!!
Liten støtte-mulighet
Jeg lager alt innholder på bloggen på egen hånd, og tester gjerne spennende ting som dere foreslår. Det hender at ingrediensene blir litt kostbare, så om noen ønsker å støtte matprosjektene mine, kan dere bruke Vipps: 1539FR.
Det er selvfølgelig helt frivillig - og all matlaging her inne hadde skjedd uansett. Takk for at dere er med på reisen min .
Kommentarer
Legg inn en kommentar