Gå til hovedinnhold

Gravlaks med pavesalt - Italia møter Norge.

Her lar jeg to verdener møtes - den norske tradisjonen med gravlaks, og det italienske håndverket bak pavens salt fra Cervia. 
Denne kombinasjonen gir en mildere, rundere smak og en silkeaktig konsistens på fisken. Sødmen fra Sale dei Papi gjør at fisken nesten smelter på tunga - og resultatet blir både elegant og ekte. 



Igredisenser til gravlaksen

* En side fersk laks (Ca 1 kg uten bein, med skinn)

* 3 ss Sale di Cervia (pavesalt)

* 3 ss sukker (rørsukker gir fin balanse)

* 1 bunt frisk dill

* Litt revet sitron eller appelsinskall

* 1/2 ts hvit pepper




Fremgangsmåte: 

1. Bland salt, sukker, dill, sitronskall og pepper i en bolle. 

2. Gni blandingen godt inn i fisken på kjøttsiden. 

3. Legg filetene mot hverandre, om du har flere fileter, kjøttsiden inn, og pakk godt inn i plastfolie.

4. Legg i form, legg noe tungt oppå, og sett kaldt i kjøleskapet i 3 døgn 

5. Snu fisken en gang om dagen, så laken får fordele seg jevn. 

6. Etter 3 døgn: Børst bort krydderblandingen, tørk lett, og skjær i tynne skiver. 












Gravlaks serveres tradisjonelt med sennepsaus - men her bruker jeg min italiensk-inspirerte sennepssaus laget med honning, dijon og hvit balsamico. 

👉Oppskriften finner du her: Italiensk sennepssaus - sødme og karakter

Vil du ha noe ekstra godt ved siden av? 
Da anbefaler jeg mitt focacciabrød med pavesalt og italiensk oliven, nystekt og gyllent.
👉Oppskriften finner du her: Focaccia con Sale dei Papi e Olio d'Olivia Italiano

🌸Tips

* Bruk gjerne litt ekstra pavesalt som "finishing touch" på toppen av ferdig gravlaks rett før servering. 

* For et rent nordisk uttrykk: server med dill, sitron og ruccola

* For italiensk vri: topp med noen dråper god olivenolje og litt fersk basilikum.



⌚Tidsplan

* Dag 1: Lag gravlaksblandingen og legg fisken til graving.

* Dag 2: Vend fisken og gled deg til dufen som begynner å utvikle seg. 

* Dag 3: Ferdig! Skjær, smak og server med focaccia og sennepssaus. 


For meg handler mat om mer enn bare smak. 
Det handler om respekt for råvaren, historien bak den - og kjærligheten til å gjøre ting skikkelig. 
Gravlaks er en del av den norske arven, og når jeg bruker pavens salt fra Italia, kjenner jeg at to tradisjoner møtes - den norske tålmodigheten og den italienske lidenskapen. 

Det er nettopp i slike øyeblikk kjøkkenet mitt føles som et lite reisemål. 
Der havet møter olivenlundene, og smaken forteller resten av historien. 

- Gro Kristin <3


Etiketter:

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Nydelige myke enkle rundbrød. Italienskinspirert.

 Hei hei..  Har ikke startet bloggen for alvor riktig enda. Men ville vise dere og dele oppskrift på mine italienskinspirerte rundbrød . Denne oppskriften er ikke fra boka Silverspoon ..  Disse er så utrolig gode. Og kan fint fryses og er fortsatt gode når de er tint.  Oppskrift på disse..  2,5 dl lunken vann 2,5 dl lunken melk 1/2 dl rapsolje 1 pk gjær 1 ss sukker 10 dl hvetemel ' en klype salt.  Bland alt i kjøkkenmaskinen . La den elte i 10 min..  Det blir en lett og klissete deig.  La det få stå å heve 1 time.  Del deigen i 6 emner. Skjevle de runde, ca 1 cm tykke og 20 cm i omkrets.  Ta en spisepinne, å trykk nedpå, og lag ruter.  Pensle de med egg, og strø over grov maldon flaksalt .  La de etterheve 15 min. Før du steker de i 12-15 minutter, midt i ovnen på 230 grader.                                   Når jeg skal bruke disse brøde...
6 kommentarer
Les mer

Velkommen til mitt lille Italia..

 Heisann, mitt navn er Gro Kristin Solum , 50år og bosatt i Fredrikstad . Til daglig jobber jeg som helsefagarbeider . Sånn utenom det, liker jeg å lage mat, snekre, rydde, vaske og holde på med ulike prosjekt. Min største drøm er å kjøpe meg hus som oppussingsprosjekt i Italia , for å kunne bo og leve der når min tid som pensjonist kommer. Men før det, reise rundt i Italia, for å finne "min perle".    Pr nå som jeg er alene og jobber 100%, så lar det seg ikke gjøre i så stor grad som jeg ønsker. Så da....  Da får jeg ta Italia hjem da. Kjøpte meg kokeboksen Sølvsjeen ( The Silverspoon ), som er Italias svar på den rødrutete kokeboken,  som vi kjenner så godt til her i hjemlandet Norge. Og inspirert av filmen Julie og Julia som pr nå går på Netflix . Fant jeg ut at jeg ville prøve noe av det samme. Men i filmen om Julia Child 's kokebok, går det på Fransk kjøkken . Så da begynte mitt søken etter Italiensk kjøkken . Ikke så veldig ulikt det franske, men med noe...
3 kommentarer
Les mer

Min første italienske vin- en kveld med meg selv, Zinfandel og Bridget Jones.

I kveld bestemte jeg meg for å ta et lite steg inn i Italias vinverden - helt alene, med et glass Zinfandel og filmen Bridget Jones som selskap.  Ingen ost, ingen snacks. Bare meg, vinen og tankene mine.  Det høres kanskje litt trist ut for noen, men vet du hva? Det føles faktisk ganske fint. Jeg har bestemt meg for å lære meg vin - ikke for å imponere noen, men fordi jeg har lyst.  Jeg skal tross alt bygge bloggen min, Gro's lille Italia , og da må jeg kunne litt om alt som hører til det italienske kjøkkenet - også vinen.  🍇 Vinen jeg valgte.   Jeg starter med en flaske Epicuro Zinfandel 2024, Organic - en myk, sødmefull og litt kosete vin fra sør i Italia. Perfekt for en rolig kveld hvor jeg bare ville være litt i mitt eget selskap. (Ikke at jeg hadde noe annet valg akkurat 🙈😂, det høres bare bedre ut å skrive det sånn😂😂) Den fikk stå en halvtime i kjøleskapdøra, så den ble litt kald. Jeg tok den ut og helte opp et lite glass, og satte meg godt til re...
2 kommentarer
Les mer