Rustikk baguette med høy hydrering

– Enkel metode, luftig krumme og sprø skorpe

Noen ganger er det enkleste det beste. I dag bakte jeg en rustikk baguette med høy hydrering – en metode som gir luftig krumme, sprø skorpe og masse smak, uten elting og uten stress.

Dette er en deig som nesten lager seg selv. Den er løs, klissete og litt “uhåndterlig” – men det er akkurat det som gir resultatet.

Ingredienser

* 350 ml lunkent vann

* ½ pakke tørrgjær

* 1 ts salt

* 300 g hvetemel

Fremgangsmåte

1. Bland deigen Ha alle ingrediensene i en bolle og rør sammen til en løs røre. Ikke elt – bare rør til alt er blandet.

2.Første hvile – 15 minutter Dekk til bollen og la deigen hvile.

3.Strekk og brett (hydreringsmetoden) Fukt fingrene lett. Løft deigen fra kanten og brett inn mot midten – én side om gangen. Gjør dette fra alle fire sider.

La deigen hvile i 15 minutter, og gjenta dette totalt 3 ganger.

4.Lang heving – 1 time Dekk til bollen med lokk eller folie og la deigen heve i 1 time.

Tips: En enkel og trygg måte å heve på er å sette ovnen på 30 grader, sette deigen inn og la den heve der.

Forming – uten knaing

Denne deigen skal ikke knas eller bakes.

* Dryss litt mel på benken – jeg bruker semola utbakningsmel, fordi det ikke trekker inn i deigen, men hindrer at den setter seg fast.

* Hell deigen forsiktig ut.

* Del den i 4 emner.

* Løft hvert emne raskt og forsiktig over på stekebrett med bakepapir.

La baguettene hvile på brettet mens du forbereder ovnen.

Steking – damp først, så sprø skorpe

1. Sett en ildfast form nederst i ovnen og fyll med ca. 4–5 dl vann.

2. Skru ovnen på 230 grader.

3. Når ovnen er varm: *Sett baguettene midt i ovnen *Stek 3 minutter

4. Ta ut den ildfaste formen med vann.

5. Skru ned til 210 grader og stek videre i 14 minutter.

6. Til slutt: *Slå på varmluft *Stek 3 minutter til for ekstra sprø skorpe.

Resultatet

Sprø, rustikk skorpe. Lett og luftig krumme. Et brød som både ser og smaker som det kommer fra et lite bakeri – men er laget hjemme, helt uten stress.

Dette er en metode jeg kommer til å bruke igjen og igjen.

- Gro Kristin <3 

Liten støtte-mulighet Jeg lager alt innholder på bloggen på egen hånd, og tester gjerne spennende ting som dere foreslår. Det hender at ingrediensene blir litt kostbare, så om noen ønsker å støtte matprosjektene mine, kan dere bruke Vipps: 1539FR. Det er selvfølgelig helt frivillig - og all matlaging her inne hadde skjedd uansett. Takk for at dere er med på reisen min .