Før vi begynner – en liten forhistorie
Jeg har prøvd å lage pizza i pizzaovnen 3–4 ganger tidligere.
Med særdeles mislykket resultat.
Bunner som ble bleke.
Bunner som ble for harde. Eller som gikk i oppløsning.
Pizzaer som så bedre ut på vei inn i ovnen enn på vei ut.
Men – den som gir seg, er en dritt.
Så her prøver man igjen.
Denne gangen med litt mer kunnskap, litt mer tålmodighet – og biga.
Og endelig begynner det å sitte.
Dette er ikke et perfekt pizzaiolo-show.
Dette er et ekte kjøkken, ekte læring – og en pizza som traff bedre enn noe jeg har laget før.
Jeg har hatt pizzaovn en stund, men først nå begynner bitene å falle på plass. Denne gangen jobbet jeg med biga, tid og ro. Og det gjorde hele forskjellen.
Dag 1 – Biga
Bigaen lagde jeg dagen før.
Ingredienser:
* 500 g Tipo 00 pizzamel
* 250 ml kaldt vann
* 6,5 g tørrgjær
Alt ble bare samlet lett sammen – ikke eltet.
Bigaen fikk stå nær vinduet i ca. 18 timer, fra kveld til jeg kom hjem fra jobb dagen etter.
Dag 2 – Hoveddeig
Bigaen ble delt i terninger og lagt i Chef Matteo-kjøkkenmaskinen.
Jeg tilsatte:
100 ml iskaldt vann
0,16 g tørrgjær
Deigen fikk elte i ca. 15 minutter før jeg tilsatte:
13,5 g fint havsalt
2 ts extra virgin olivenolje
Så lot jeg den elte videre i ca. 5 minutter.
Deigen ble satt til hvile med plast og klede over i 2 timer.
Mens deigen hvilte – pizzasaus
Jeg liker saus som er enkel og ærlig.
Pizzasaus:
2 gode klyper fint pavesalt
1 ts italiensk akasiehonning
7–8 store blader fersk basilikum, finhakket
Alt ble stampet direkte i boksen med stamper, til tomatene var helt knust og godt blandet.
Forming og topping
Etter hvilen delte jeg deigen i 4 like store emner. La bort halvparten, men lagde 2 av emnene i dag.
Jeg strødde litt semola rimacinata på benken og jobbet hvert emne forsiktig ut til pizza.
På hver pizza:
Et par spiseskjeer tomatsaus
Ferskrevet Provolone Selezione (Ost)
Litt ferskrevet Parmigiano Reggiano (Ost)
Noen skiver Salame Finocchiona
(Ostene er fra Smakslykke.)
Steking i Sabor pizzaovn
Pizzaovnen var forvarmet til ca. 300 grader.
Pizzaene stekte jeg i 4–6 minutter, med:
* hyppig rotering
* luka på mellom hver vending
* fokus på jevn varme
Da pizzaene var ferdige, fikk de hvile et lite minutt før jeg la på:
* en tynn stråle Anfosso “Il Novellino” extra virgin olivenolje
Ærlig konklusjon
Helt oppriktig:
Dette er den beste hjemmelagde pizzaen jeg har laget på mitt kjøkken.
Bunnen kunne kanskje hatt:
* litt høyere varme
* eller litt lenger steketid
Men 500 grader føles fortsatt litt skummelt, så i dag holdt jeg meg på 300. Og det var riktig for meg akkurat nå.
Fortsettelse følger…
Den siste halve deigen har jeg lagt i kjøleskapet og lar den kose seg videre til i morgen til lunsj.
Da skal jeg teste:
langtidsheving i kjøleskap
litt høyere temperatur (kanskje tør jeg 400 grader 
)
Følg med i morgen, så ser vi om bunnen blir enda bedre.
)
Følg med i morgen, så ser vi om bunnen blir enda bedre. Liten støtte-mulighet
Jeg lager alt innholder på bloggen på egen hånd, og tester gjerne spennende ting som dere foreslår. Det hender at ingrediensene blir litt kostbare, så om noen ønsker å støtte matprosjektene mine, kan dere bruke Vipps: 1539FR.
Det er selvfølgelig helt frivillig - og all matlaging her inne hadde skjedd uansett. Takk for at dere er med på reisen min .
Kommentarer
Legg inn en kommentar