Gro's lille Italia

Baguettene vi bakte i går var helt perfekte da de kom ut av ovnen. Sprø skorpe, luftig innside – akkurat slik de skal være. Men som med det meste av godt bakverk: Dagen etter er crunchen borte. Det betyr ikke at baguettene er ødelagt. Det betyr bare at de trenger litt hjelp. Gjenbruk på italiensk vis I stedet for å la baguettene bli liggende, delte jeg dem i to på langs. Så smurte jeg på restene av pizzasausen fra dagen før. Deretter: Jarlsbergost Litt rester av Provolone Hjemmelaget italiensk krydderblanding Rester av italiensk salami Enkelt. Ærlig. Akkurat det som var tilgjengelig. Samtidig som jeg fikk brukt opp gode råvarer. Rask varme – crunchen er tilbake Baguettene ble lagt rett i Sabor pizzaovnen og stekt i 4–5 minutter på ca. 300 grader Og der skjedde det igjen. Skorpen ble sprø Osten smeltet perfekt Brødet fikk nytt liv Smaken satt som et skudd Crunchen var tilbake – som om baguettene var nybakt. Lunsj som ikke trenger å være mer enn dette Dette ble en helt ...

Forleden dag lagde jeg pizzadeig med biga – en italiensk fordeig som får jobbe sakte og i fred. Noe av deigen ble brukt samme dag og stekt på rundt 300 grader , og resultatet var allerede godt. Men resten av deigen? Den fikk heve videre i kjøleskapet natten over . I gr tok jeg den frem igjen. Samme deig. Samme topping. Én viktig forskjell: Pizzaen ble stekt på 400 grader . Resultatet ble rett og slett bare enda bedre. Når deigen får tid, skjer det noe Biga er en metode som bygger på tålmodighet. Den bruker lite gjær og lar tiden gjøre jobben – akkurat slik pizza har blitt laget i Italia i generasjoner. Når bigadeigen får stå kaldt over natten, skjer det flere ting samtidig: * Glutenet utvikler seg sakte og kontrollert *Smaken blir dypere og mer balansert *Deigen blir mer elastisk og lettere å jobbe med * Krummen blir luftigere *Bunnen får bedre struktur og karakter Det er ikke mer innsats som gir resultatet – det er ro. Fakta: Hva er biga? Biga er en tradisjonell ...

– Enkel metode, luftig krumme og sprø skorpe Noen ganger er det enkleste det beste. I dag bakte jeg en rustikk baguette med høy hydrering – en metode som gir luftig krumme, sprø skorpe og masse smak, uten elting og uten stress. Dette er en deig som nesten lager seg selv. Den er løs, klissete og litt “uhåndterlig” – men det er akkurat det som gir resultatet. Ingredienser * 350 ml lunkent vann * ½ pakke tørrgjær * 1 ts salt * 300 g hvetemel Fremgangsmåte 1. Bland deigen Ha alle ingrediensene i en bolle og rør sammen til en løs røre. Ikke elt – bare rør til alt er blandet. 2.Første hvile – 15 minutter Dekk til bollen og la deigen hvile. 3. Strekk og brett (hydreringsmetoden) Fukt fingrene lett. Løft deigen fra kanten og brett inn mot midten – én side om gangen. Gjør dette fra alle fire sider. La deigen hvile i 15 minutter, og gjenta dette totalt 3 ganger. 4.Lang heving – 1 time Dekk til bollen med lokk eller folie og la deigen heve i 1 time. Tips: En enkel og trygg ...

Før vi begynner – en liten forhistorie Jeg har prøvd å lage pizza i pizzaovnen 3–4 ganger tidligere. Med særdeles mislykket resultat. Bunner som ble bleke. Bunner som ble for harde. Eller som gikk i oppløsning. Pizzaer som så bedre ut på vei inn i ovnen enn på vei ut. Men – den som gir seg, er en dritt. Så her prøver man igjen. Denne gangen med litt mer kunnskap, litt mer tålmodighet – og biga . Og endelig begynner det å sitte. Dette er ikke et perfekt pizzaiolo-show. Dette er et ekte kjøkken, ekte læring – og en pizza som traff bedre enn noe jeg har laget før. Jeg har hatt pizzaovn en stund, men først nå begynner bitene å falle på plass. Denne gangen jobbet jeg med biga , tid og ro. Og det gjorde hele forskjellen. Dag 1 – Biga Bigaen lagde jeg dagen før. Ingredienser: * 500 g Tipo 00 pizzamel * 250 ml kaldt vann * 6,5 g tørrgjær Alt ble bare samlet lett sammen – ikke eltet. Bigaen fikk stå nær vinduet i ca. 18 timer , fra kveld til jeg kom hjem fra jobb dagen etter. D...

Riktig godt nytt år alle sammen.. 🎇🎆🎉🎊 Beklager det tok noen dager før jeg fikk startet på prosjektet Sølvskjeen . Men ville at min første rett skulle lages med skikkelige råvarer fra delikatesse og kvalitetsbutikker. Med ekte råvarer fra slakter og Italia.  Så da måtte jeg nesten vente til lønningsdag først.  I dag tok jeg turen til Værstetorvet .  Ikke for å handle "det vanlige", men for å gi meg selv rom til noe jeg har sett frem til lenge.  Første stopp ble Manstad kjøtt og delikatesse . Der fikk jeg tak i frossen kalveskank , margpiper av storfe og oksefond - råvarer som lukter håndverk og tid. Deretter gitt turen videre til Smakslykke , butikken jeg alltid ender opp i når jeg vil litt mer enn bare "middag". Tomater på boks, risottoris og parmesan ble med hjem, før jeg avsluttet runden hos Guttas for en stor potte basilikum .  Dette er luksus for meg.  Ikke betydningen dyrt for enhver pris - men luksus i å få kjenne på råvarene, jobbe med dem,...